Производство шоколадных кондитерских изделий имеет определенные нюансы в технологии изготовления. Поэтому существует оборудование, которое учитывает эти особенности и предназначено специально для работы с шоколадной кондитерской массой.

Глазировочные машины предназначены для нанесения шоколадной глазури на кондитерские изделия. Современное глазировочное оборудование имеет возможность изготавливать глазурь разных видов: шоколадную, сахарную и кондитерскую. Подходит для глазировки конфет, печенья, зефира, вафель, мармелада. В основном, глазировочные машины используются на крупных кондитерских предприятиях в составе технологической линии с темперирующей машиной.

Технические описание:

Производительность: 100кг/час – 1000кг/час

Темперирующие машины предназначены для плавки и хранения с заданной температурой полужидких кондитерских масс, нанесения на изделия или наполнения форм для шоколадных плиток. В темперирующей машине шоколад приобретает постоянную вязкость, что дает отличную глянцевую поверхность после застывания и препятствует быстрому таянию в руках.

Охлаждающие туннели используются для быстрого охлаждения шоколада или глазури на кондитерских изделиях после глазирования (декорирования). Основной принцип работы таков: глазированные изделия на конвейерной ленте поступают внутрь туннеля, где в замкнутом пространстве охлаждаются циркулирующим холодным воздухом до заданной температуры. Система охлаждения обладает пониженной влажностью для наилучшей кристаллизации глазури и шоколада. После охлаждения с помощью транспортера готовые изделия поступают на фасовку.